{"id":1460,"date":"2017-09-08T15:42:04","date_gmt":"2017-09-08T13:42:04","guid":{"rendered":"https:\/\/mills.no\/melange\/alt-du-trenger-a-vite-om-surdeig\/"},"modified":"2024-02-07T09:15:51","modified_gmt":"2024-02-07T08:15:51","slug":"alt-om-surdeig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mills.no\/melange\/alt-om-surdeig\/","title":{"rendered":"Alt du trenger \u00e5 vite om surdeig"},"content":{"rendered":"
\"Surdeigsbr\u00f8d.
\n

Alt du trenger \u00e5 vite om surdeig<\/h1>\n\n

Du har helt sikkert h\u00f8rt om surdeig. Men hva er det egentlig, og hva skyldes denne entusiasmen for den spesielle deigen?\n<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\n
\n

Det bl\u00e5ser en surdeigsvind over landet. Stadig flere oppdager gleden ved \u00e5 dyrke sin egen surdeigskultur og bake surdeigsbr\u00f8d, -boller og -rundstykker. Det kan h\u00f8res komplisert ut, men det eneste du trenger for \u00e5 komme i gang er faktisk mel, vann og litt t\u00e5lmodighet.<\/p>\n\n\n\n

Gerhard Sletten er mannen bak bloggen surdeig.no og app-en Surdeig, og en av mange som har lagt sin elsk p\u00e5 surdeig. Han oppdaget surdeigens gleder etter at han kom over en bok om temaet for 15 \u00e5r siden.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Jeg er generelt matinteressert, og tenkte at det kunne v\u00e6re morsomt \u00e5 pr\u00f8ve meg p\u00e5 surdeigsbr\u00f8d. Jeg pleide \u00e5 bake grove br\u00f8d tidligere ogs\u00e5, men hadde aldri pr\u00f8vd surdeig f\u00f8r, forteller han.<\/p>\n\n\n\n

\"Gerhard
Gerhard Sletten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Magi p\u00e5 kj\u00f8kkenbenken<\/h2>\n\n\n\n

For \u00e5 komme i gang med surdeig trenger du en s\u00e5kalt starter \u2013 en liten bit med masse som inneholder en kultur av gj\u00e6r og melkesyrebakterier. Hvis du kjenner noen som allerede baker sine egne surdeigsbr\u00f8d kan du sp\u00f8rre om \u00e5 f\u00e5 en liten avlegger av deres surdeigskultur, eller du kan kj\u00f8pe en starter hos utvalgte bakere eller p\u00e5 matbutikken. Du kan ogs\u00e5 lage din egen starter, slik Gerhard Sletten gjorde.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Du trenger bare \u00e5 blande grovt mel, vann og salt, og la blandingen st\u00e5 i romtemperatur noen dager. Da v\u00e5kner bakteriene i melet til liv og det begynner \u00e5 boble. Jeg brukte vanlig, sammalt rugmel i min starter, andre foretrekker \u00e5 bruke \u00f8kologiske meltyper, forteller han.<\/p>\n\n\n\n

Les hvordan du kan lage din egne surdeigsstarter nederst i artikkelen!<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Surdeigsstarter
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ulike typer br\u00f8d<\/h2>\n\n\n\n

Gerhard Sletten bruker fremdeles den samme surdeigskulturen han laget for 15 \u00e5r siden.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Kulturen b\u00f8r mates med mel minst en gang per uke, gjerne f\u00f8r baking slik at den er mest mulig aktiv. Mellom bakingene oppbevares den i kj\u00f8leskap s\u00e5 prosessen g\u00e5r saktere, sier han.<\/p>\n\n\n\n

Det er melkesyrebakteriene og gj\u00e6rsoppen som finnes naturlig i kornets skall som gj\u00f8r surdeigen \u00ab<\/strong>levende\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Gj\u00e6rsopp og melkesyrebakterier finnes overalt i naturen. I vin er det gj\u00e6rsoppen p\u00e5 druenskallet som omdanner druesukkeret til alkohol. I gamle dager i Norge oppdaget man at hvis man gned inn melkespannet med gress fra myrer ble det dannet en spesiell type surmelk kalt tjukkmelk eller tettmelk, forteller Sletten.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e5r man skal bake surdeigsbr\u00f8d tar man bare av en bit av kulturen og blander med mel og vann til en deig.<\/p>\n\n\n\n

\"Surdeigsbr\u00f8d.
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sunt, godt og enkelt<\/h2>\n\n\n\n

\u00a0\u00c5 bake surdeigsbr\u00f8d tar lenger tid enn \u00e5 bake br\u00f8d med industrigj\u00e6r fordi gj\u00e6ringsprosessen g\u00e5r langsommere. Mens industrigj\u00e6r bare best\u00e5r av \u00e9n type gj\u00e6rsopp, inneholder surdeig mange forskjellige. Surdeigen bryter ned glutenproteinet i hvetemel, og det dannes ulike enzymer (\u00aben zyme\u00bb betyr faktisk \u00abi surdeig\u00bb p\u00e5 gresk). Disse enzymene gj\u00f8r at kroppen tar opp mer n\u00e6ringsstoffer som vitaminer og mineraler fra det ferdige resultatet.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Surdeigsbr\u00f8d er gode, sunne, billige, og enkle og morsomme \u00e5 bake, oppsummerer Gerhard Sletten.<\/p>\n\n\n\n

Fakta om surdeig:<\/h2>\n\n\n\n