Kokosbollekake


360 min.

Denne delikate og luftige kokosbollekaken er en favoritt blant både små og store. Kaken lages helt uten steking, men litt ventetid må du ta med i beregningen. Marengsmassen må stå i minst 4 timer for å stivne, og kan gjerne stå over natten. På den måten kan du enkelt lage kaken klar kvelden før den skal serveres og kun lage sjokoladelokket samme dag. Har du allergier å ta hensyn til kan kokosbollekaken lett tilpasses. Digestive-kjeks kan erstattes med glutenfrie kjeks, kremfløte kan byttes ut med laktosefri eller plantebasert fløte, og blå Melange kan benyttes av de som ikke tåler melk og soya. 1 porsjon passer til en kakeform på 20 til 22 cm i diameter.

Ingredienser

  • KJEKSBUNN:
  • 250 gram Digestive-kjeks
  • 150 gram Melange
  • MARENGSMASSE:
  • 8 stk gelantinplater
  • 1 dl kokende vann
  • 6 stk eggehviter
  • 360 gram sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • SJOKOLADELOKK:
  • 1 dl kremfløte
  • 25 gram Melange
  • 25 gram sukker
  • 100 gram kokesjokolade
  • 1 stk eggeplomme
  • Pynt:
  • 1.5 ss kokosmasse

Slik gjør du

  • Kjeksbunn:

  • Fest bakepapir i bunnen på en kakeform på 20 cm i diameter. Gni sidene inn med Melange og fest bakepapir rundt formen som går over kanten. Dersom du bruker en kakeform på 22 cm vil ikke fyllet gå helt opp til kanten, men papiret rundt vil uansett gjøre det enklere å få kaken løs fra formen når den skal serveres.

  • Bruk en food processor eller blender til å finmale kjeksene. Om du ikke har tilgang på food processor eller blender kan du ha kjeksene i en brødpose og knuse dem med en kjevle til du får små smuler.

  • Smelt Melange i en liten gryte eller i mikrobølgeovnen. Hell smeltet Melange over kjeksmulene og bland godt sammen.

  • Ha kjeksblandingen i en springform (20 cm), og trykk massen godt ned i bunnen. Sett formen i kjøleskapet mens du lager fyllet.

  • Marengsmasse:

  • Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann i 10 minutter. Mens du venter kan du starte med å piske marengsen.

  • Skill eggene og ta vare på en av eggeplommene til sjokoladelokket i oppskriften.

  • Pisk eggehvitene på høy hastighet med kjøkkenmaskin eller håndmikser til de begynner å stivne og bli hvite. Det vil ta cirka 3 minutter.

  • Ha i sukker og vaniljesukker og pisk videre i 7 minutter til sukkeret er helt oppløst og marengsen er blank og fin. I mellomtiden kan du klargjøre gelatinen.

  • Kok opp vann i en liten gryte. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør ut i det varme vannet til gelatinen har smeltet helt.

  • Tilsett gelatinblandingen i en tynn stråle mens maskinen går for fullt. Pisk videre i 5 minutter.

  • Ta kakeformen ut av kjøleskapet og hell marengsmassen over kjeksbunnen. Jevn over med en slikkepott og sett formen tilbake i kjøleskapet. La kaken stå i minimum 4 timer, gjerne natten over.

  • Sjokoladelokk:

  • Ha fløte, Melange og sukker i en gryte og kok opp. Ta gryten bort fra varmen, tilsett grovhakket kokesjokolade og rør om til alt har smeltet.

  • Rør inn eggeplommen og sett sjokoladekremen til avkjøling på kjøkkenbenken. Den kan godt være litt varmere enn romtemperatur, da blir den lettere å helle over kaken og resultatet blir penere.

  • Fordel sjokoladekremen over kaken og dryss over kokosmasse. Sett kaken tilbake i kjøleskapet i 30-60 minutter slik at sjokoladelokket kan stivne.

  • TIPS: Varm opp knivbladet i varmt vann før du skal skjære kaken. Da blir det enklere å dele i fine kakestykker