Hva inneholder Melange?

Estimated reading time: 5 minutter

Melange finnes både i flytende og fast variant. Begge kommer i variantene original, uten melk og soya, og med smørolje. Ingredienslisten vil derfor variere noe. Her forklarer vi de viktigste ingrediensene – og de vi får flest spørsmål om.

Rapsolje

Rapsolje er hovedingrediensen i Melange, og kalles ofte «Nordens olivenolje» på grunn av sitt gode næringsinnhold. Den har blant annet et gunstig forhold mellom omega-3 og omega-6.

Rapsen vi bruker dyrkes i Sverige. Raps har lavere klimaavtrykk enn mange andre oljer – og betydelig lavere enn smør. Raffinert rapsolje har også en mild smak med lite egensmak sammenlignet med for eksempel olivenolje, og den tåler høy steketemperatur. Et riktig godt valg til matlaging.

Fullherdet rapsolje og kokosolje

For å lage Melange i folie trenger vi fett som er fast, og ikke flytende, i romtemperatur. Da vi ha en større andel av det fettet som kalles mettet. Det er dette som gjør at Melange i folie egner seg godt til baking der fettet må holde formen, for eksempel i smørkrem, paibunn eller pepperkaker.

Så, hvilke alternativer har man da? Fordi Melange er plantebasert alternativ, ønsker vi å bruke fett fra planteriket.

Det finnes få fettkilder fra planteriket som er faste ved romtemperatur. Palmeolje er den største kilden globalt, men palmeolje har ulemper knyttet til miljø. Kokosolje er en annen naturlig kilde. Den er fast nok til at den kan brukes når man vil piske f.eks. en smørkrem, men den har litt for lavt smeltepunkt og smelter derfor for raskt.

Ved å fullherde rapsolje og kokosolje kan disse gjøres faste nok til at de får de matlagingsegenskapene vi ønsker oss. Fullherding innebærer at vi tilsetter hydrogen slik at de de flytende oljene blir mettede og stabile. Fordi vi bruker rapsolje som utgangspunkt, får vi samtidig et fett med lave klimautslipp.

Aroma 

Smøraroma brukes for å gi Melange god smak. Grunnen til at vi trenger litt aroma, er at rapsolje og kokosolje er nøytrale oljer som alene smaker lite. Derfor tilsetter vi aroma for å gjøre smaken rundere, mer fyldig og mer lik det folk forventer.

Aromaen som brukes er nøye utvalgt og godkjent, og den tilsettes i små mengder.

Emulgatorer

En emulgator gjør at fett og vann ikke skiller seg fra hverandre. Margariner er i bunn og grunn en blanding av fett og vann. Uten emulgator – ingen margarin

I Melange bruker vi to emulgatorer: lecitin og monoglyserider.

• Lecitin utvinnes fra soyabønner, men finnes også naturlig i eggeplomme og kjernemelk. Når man steker med margarin som inneholder lecitin, vil lecitinet danne et lett skum som fanger opp små «eksplosjoner» som oppstår når vann frigjøres under steking. Derfor vil du oppleve mindre spruting ved stekning når man bruker margarin, sammenlignet med olje. Lecitin har også en antioksidanteffekt som bidrar til å hindre harskning. En riktig superingrediens med andre ord.

• Monoglyserider er en type fettstoffer som også dannes i kroppen når vi spiser fettholdig mat, for eksempel nøtter og frø. Monoglyserider er vurdert som helt trygt av både amerikanske FDA (Food and Drug Administration) og European Food Safety Authority (EFSA), og det finnes ingen mengdebegrensning for hvor mye som kan tilsettes i mat.

Det er likevel verdt å nevne at emulgatorer er dyrere enn fett og oljer. Derfor bruker vi heller ikke mer enn det som er nødvendig – verken av økonomiske eller funksjonelle grunner. 

Betakaroten

Betakaroten er et naturlig fargestoff – det samme som vi finner i gulrøtter. Uten betakaroten ville margarinen vært helt hvit, og mange ville nok oppleve det som litt uvant. Det handler rett og slett om hva vi er vant til. I kroppen omdannes betakaroten til vitamin A.

Kaliumsorbat

Kaliumsorbat er et mildt og mye brukt konserveringsmiddel.  Det brukes for å hindre vekst av mugg, gjær og enkelte bakterier. Det er basert på sorbinsyre, et stoff som blant annet finnes naturlig i rognebær.   

Melkesyre

Melkesyre produseres av melkesyrebakterier når man syrner melkeprodukter eller yster ost. I Melange benytter vi melkesyre fordi syre gjør at bakterier trives dårligere. Det gjør også at konserveringsmiddelet kan jobbe mer effektivt. Dermed trenger vi lavere mengder konserveringsmiddel totalt.

Vitamin A og D

Vitamin A og D tilsettes fordi helsemyndighetene anbefaler det. Mange i Norge får for lite vitamin D, spesielt om vinteren når vi får mindre sol. Vitamin A tilsettes for å gjøre næringsinnholdet mer likt eller bedre enn smør, ettersom margarin er et alternativ til smør. Vitamin D er viktig for kroppens kalsiumopptak, mens vitamin A trengs for syn og immunforsvar.