Magi på kjøkkenbenken

For å komme i gang med surdeig trenger du en såkalt starter – en liten bit med masse som inneholder en kultur av gjær og melkesyrebakterier. Hvis du kjenner noen som allerede baker sine egne surdeigsbrød kan du spørre om å få en liten avlegger av deres surdeigskultur, eller du kan kjøpe en starter hos utvalgte bakere eller på matbutikken. Du kan også lage din egen starter, slik Gerhard Sletten gjorde.

– Du trenger bare å blande grovt mel, vann og salt, og la blandingen stå i romtemperatur noen dager. Da våkner bakteriene i melet til liv og det begynner å boble. Jeg brukte vanlig, sammalt rugmel i min starter, andre foretrekker å bruke økologiske meltyper, forteller han.

Les hvordan du kan lage din egne surdeigsstarter nederst i artikkelen!

Sunt, godt og enkelt

Å bake surdeigsbrød tar lenger tid enn å bake brød med industrigjær fordi gjæringsprosessen går langsommere. Mens industrigjær bare består av én type gjærsopp, inneholder surdeig mange forskjellige. Surdeigen bryter ned glutenproteinet i hvetemel, og det dannes ulike enzymer («en zyme» betyr faktisk «i surdeig» på gresk). Disse enzymene gjør at kroppen tar opp mer næringsstoffer som vitaminer og mineraler fra det ferdige resultatet.

– Surdeigsbrød er gode, sunne, billige, og enkle og morsomme å bake, oppsummerer Gerhard Sletten.