Papoutsakia – fylt aubergine

Enkelt
70 min.
Greske fylte auberginer, papoutsakia, er en klassisk gresk rett som lages hos de fleste familier i løpet av sommeren, og spesielt ved familiesammenkomster. Denne oppskriften kommer fra greske Georgios Fragkias. Han har mange gode minner knyttet til retten, som ofte ble laget til søndagens familiemiddag. Det er fortsatt en av hans favorittretter og han lager den ofte når auberginene er i sesong i Sør-Europa, som er fra juni til oktober. Her har vi beregnet to halve auberginer per porsjon.
Vurder oppskriften

Slik gjør du

  1. Forvarm ovnen til 200 grader på varmluft.

  2. Del auberginene i to på langs. Legg de med snittflaten opp og lag noen snitt på kryss og tvers i fruktkjøttet med en skarp kniv, uten å skjære gjennom skinnet.

  3. Pensle snittflatene med litt Olivero Flytende og krydre med salt og pepper. Legg auberginene med snittflaten ned i en ildfast form og stek på midterste rille i ca. 30 minutter. Mens auberginene står i ovnen kan du begynne på fyllet.

  4. Finhakk rødløk, hvitløk, gulrot og stangselleri.

  5. Ha Olivero Flytende i en stekepanne på sterk varme. Brun kjøttdeigen godt og senk deretter temperaturen til middels.

  6. Tilsett løk og stek til den blir blank og myk. Rør inn hvitløk, gulrot og stangselleri og stek videre i 4-5 minutter under omrøring.

  7. Rør inn tomatpuré og sukker. Hell over vinen og la alt surre til væsken har fordampet.

  8. Tilsett hermetiske tomater og vann. Smak til med salt, pepper og kanel, og la sausen koke på middels varme i ca. 15-20 minutter til all væske er kokt bort.

  9. Mens sausen småkoker kan du ta auberginene ut av ovnen og snu de med snittflaten opp. La de avkjøles litt før innmaten graves forsiktig ut med en spiseskje og legges til side.

  10. Når væsken i pannen er kokt bort, kan du ta stekepannen av varmen, røre inn innmaten fra auberginene og la det hele avkjøles litt.

Hvit saus:

  1. Varm opp Olivero Flytende i en kasserolle på middels sterk varme. Rør inn hvetemel og pass på at blandingen ikke svir seg eller får farge.

  2. Spe med melk i flere omganger mens du visper kontinuerlig. Vent til du har en helt jevn blanding før du tilsetter mer melk.

  3. Ta kasserollen bort fra varmen når du ser de første boblene dukker opp på overflaten. Rør inn revet ost og smak til med muskatnøtt, salt og hvit pepper. Rør om til osten har smeltet helt.

Montering:

  1. Fyll opp auberginene med kjøttdeigblandingen og dekk med hvit saus på toppen. Stek auberginene på midterste rille i 25 minutter, eller den hvite sausen har fått litt farge på toppen.

Servering:

  1. Georgios forteller at det er vanlig å servere papoutsakia sammen med gresk spinatpai, kalamataoliven og fetaost.

     

Antall porsjoner:

  • 4 stk auberginer (ca. 300 gram pr. stk.)
  • 2 ss Olivero Flytende
  • 0.5 ts salt
  • 0.25 ts pepper
  • 1 stk rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stk gulrot
  • 1 stilk stangselleri
  • 600 gram kjøttdeig
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 ss sukker
  • 0.75 dl rødvin
  • 400 gram hermetiske tomater
  • 1.5 dl vann
  • 0.25 ts malt kanel
  • Hvit saus:
  • 4 ss Olivero Flytende
  • 4 ss siktet hvetemel
  • 3.5 dl melk
  • 0.25 ts malt muskatnøtt
  • 50 gram revet pecorino eller parmesanost
  • 0.25 ts salt
  • 0.25 ts hvit pepper

Produkter i oppskriften

Olivero Flytende

Olivero Flytende

Comments

Lignende oppskrifter

Spanakopita – gresk spinatpai

Enkelt
80 min.

Bakaliaros plaki – ovnsbakt torsk med tomat, løk og potet

Enkelt
100 min.

Gresk pastitsio

Enkelt
60 min.