Melange hører i utgangspunktet hjemme i kjøleskapet, men du kan fryse den i korte periode. Ligger den for lenge i fryseren kan den ta til seg smak fra andre matvarer som ligger i fryseren. For lang oppbevaring i fryseren kan også gi en slags «frysesmak». Det er også viktig at den tines så sakte som mulig for å hindre at konsistensen blir endret. Legg den derfor i kjøleskapet for tining.
