Margarin er laget av planteoljer og plantefett med stor andel umettet fett. Smør er laget av fløte fra kua og inneholder en stor andel mettet fett. Å erstatte mettet fett i kosten med umettet fett bidrar til å opprettholde normale kolesterolverdier. Høyt kolesterol er en av risikofaktorene for hjerte- og karsykdom. Helsemyndighetene oppfordrer til å spise mindre mettet fett og heller erstatte noe av det med umettet fett. I sine kostråd sier de også at man skal velge matoljer, flytende margarin og myk margarin, fremfor hard margarin og smør.
