Hva betyr det at rapsoljen er raffinert? 

Estimated reading time: 4 minutter

Hva betyr det at rapsoljen er raffinert?

Når det står «raffinert rapsolje» på ingredienslisten, betyr det at rapsoljen har blitt renset for urenheter og stoffer som påvirker smak. Denne prosessen gjør rapsoljen mer stabil, smaksnøytral og bedre egnet til matlaging.

For å forstå hva raffinering er, er det nyttig å se på hvordan rapsolje lages i utgangspunktet.

Fra frø til olje

Rapsolje lages av frøene fra rapsplanten. Disse små frøene inneholder naturlig olje, som først frigjøres ved at frøene renses, knuses og presses. Denne første delen av prosessen er lik, enten oljen skal selges som presset eller raffinert rapsolje.

Etter pressing kan oljen enten tappes som den er – da får vi presset rapsolje – eller den kan gjennomgå en videre renseprosess. Det er denne videre behandlingen som kalles raffinering.

Olje som er bare presset og ikke raffinert har mye egensmak fra planten den kommer fra og mye fargestoff, og tåler ikke like godt å brukes til steking eller oppvarming.

Presset rapsolje tåler generelt noe lavere temperatur enn raffinert rapsolje. Den brukes derfor ofte kald, i dressinger og marinader, eller til skånsom oppvarming.

Raffinert rapsolje – renset og stabil

Raffinert rapsolje starter på samme måte som presset olje: frøene presses for å hente ut oljen. Deretter gjennomgår oljen en kontrollert renseprosess for å fjerne stoffer som kan påvirke smak, lukt, farge og holdbarhet.

Raffineringen skjer i flere trinn. Først fjernes frie fettsyrer som kan gi uønsket smak og redusert holdbarhet. Deretter renses oljen for naturlige plantepartikler, voks og fargestoffer. Til slutt gjennomgår den en varmebehandling for å dampe av lukt- og smaksstoffer.

Det er viktig å understreke at denne prosessen ikke endrer fettets grunnstruktur. Fettsyrene – inkludert omega-3 og omega-6 – bevares.

Cirka 90 prosent av vitaminer og kolesterolreduserende stoffer som fins naturlig i oljen bevares gjennom raffinering.

Resultatet er en lys, klar og nøytral olje med høyere røykepunkt. Det gjør raffinert rapsolje godt egnet til steking, baking og annen matlaging ved høyere temperaturer.

Er raffinering trygt?

Ja. Raffinering er en velkjent og dokumentert metode som brukes i stor skala globalt. Prosessen er utviklet for å sikre kvalitet, stabilitet og mattrygghet.

Raffinering fjerner naturlige stoffer som kan påvirke smak og holdbarhet, men den tilfører ikke skadelige stoffer i sluttproduktet. Hele prosessen skjer under kontrollerte forhold, og ferdig raffinert rapsolje må oppfylle strenge krav til matsikkerhet.

Raffinert rapsolje er derfor et trygt og godt valg til daglig bruk.

To ulike varianter – samme råvare

Både presset og raffinert rapsolje kommer fra de samme rapsfrøene. Forskjellen ligger i hvor mye oljen renses etter pressing.

Presset olje har mer smak og karakter. Raffinert olje er mer nøytral og varmestabil. Begge variantene er trygge, men egner seg til ulike formål på kjøkkenet. Valget handler først og fremst om hva du skal bruke oljen til.