Slik steker du koteletter
Fortviler du over tørre koteletter, som enten svir seg i panna eller setter seg fast på grillen? Her får du restaurantkokk Kristian Hamnaberg sine beste tips for å få saftige og møre koteletter.
Koteletter har i mange år vært et populært innslag på norske middagsbord. Det er raskt å tilberede, billig i pris og egner seg godt til mye av tilbehør. Å lykkes med koteletter er dessuten veldig enkelt om man tar med seg noen få huskeregler underveis.
Svinekoteletter krever mer nøyaktighet
Nakkekoteletter er ofte enklere å lykkes med ettersom de inneholder mer fett i kjøttet, mens svinekoteletter er magre og krever noe mer nøyaktighet for å unngå tørt resultat.
– Når man griller og steker svinekjøtt bør det ikke steke for lenge, for da blir det tørt og trist. Norsk svinekjøtt av god kvalitet trenger ikke å stekes til mer enn 65 grader i kjernen, forklarer Hamnaberg.
Kotelettene bør romtempereres før steking, for da blir overgangen til den varme pannen et mindre sjokk for kjøttet, noe som kan gi et mer saftig resultat.
Marinering av koteletter
Mens noen foretrekker å marinere svinekotelettene før steking, holder andre det enkelt med litt salt og pepper. Hamnaberg foretrekker og anbefaler det sistnevnte.
– Personlig så liker jeg ikke å marinere kjøtt. Det tar bort smaken og marinaden blir ofte svidd under grilling og steking. Bruk heller friske urter, hvitløk, og rene smaker, oppfordrer restaurantkokken.
Hamnabergs tips til å steke koteletter
Koteletter i stekepanne
Ikke skjær av fettet på kotelettene før du steker dem i pannen. Fettet gir god smak og mer saftige koteletter. Fjern heller fettranden før eller ved servering.
Du trenger:
- 4 koteletter
- 0.5 ts salt
- 0.5 ts pepper
- 3 ss Flytende Melange
- 2 fedd hvitløk
- 2 kvister rosmarin eller timian
Slik gjør du:
- Krydre kotelettene med salt og pepper.
- Varm opp en stekepanne på middels høy varme med Flytende Melange, hele hvitløksfedd og et par kvister rosmarin eller timian.
- Når margarinen er nøttebrun, er pannen klar for steking.
- Stek kotelettene i 4-5 minutter på hver side og la dem hvile i 10 minutter før servering.
Langtidsstekte koteletter
Har du god tid, kan du få ekstra saftige og møre koteletter ved å langtidssteke dem.
Du trenger:
- 500 gram rotgrønnsaker (gulrøtter, pastinakk, potet, sellerirot)
- 4 koteletter
- 0.5 ts salt
- 0.5 ts pepper
- 3 ss Flytende Melange
- 2 kvister rosmarin
- 2 kvister timian
- 2 fedd hvitløk
- 1 dl vann
Slik gjør du:
- Grovhakk rotgrønnsakene.
- Krydre kotelettene med salt og pepper. Varm opp en stekepanne på middels høy varme med Flytende Melange.
- Når margarinen er nøttebrun, er pannen klar for steking. Brun kotelettene raskt på begge sider til de har fått en fin stekeskorpe.
- Legg kotelettene i en ildfast form sammen med rotgrønnsaker, rosmarin, timian og hele hvitløksfedd.
- Ha på vann i bunnen av formen, og stek på 100-120 grader i 2 til 3 timer, til kjøttet løsner fra beina.
- Lag gjerne saus av sjyen. Oppskrift på brun saus finner du her. Lag sausen ved å erstatte deler av buljongen med sjyen fra kotelettene.
Koteletter i ovn
For å få saftige koteletter i ovnen, bør de brunes i en panne først og deretter stekes videre i en langpanne sammen med grønnsaker og vann.
Koteletter på grillen
Mange opplever at kotelettene blir fort svidd på grillen. Ved grilling av koteletter er det viktig å ha to varmesoner på grillen med direkte og indirekte varme.
Du trenger:
- 4 koteletter
- 3 ss Flytende Melange
- 0.5 ts salt
- 0.5 ts pepper
- 1 fedd finhakket hvitløk
- 2 kvister med finhakket salvie, rosmarin eller timian
Slik gjør du:
- Pensle kotelettene med Flytende Melange og krydre dem med salt og pepper. Dryss over litt finhakket hvitløk, salvie eller andre urter om du foretrekker det.
- Legg kotelettene på den varme sonen av grillen først, og la dem ligge helt i ro til de har fått en fin stekeskorpe på begge sider, cirka tre minutter på hver side.
- Legg så kotelettene over på den kalde sonen, og grill videre i tre til fire minutter på hver side.
- La kotelettene hvile i 10 minutter før servering slik at kjøttsaften setter seg i kjøttet. Dette gir mer saftige koteletter.
