Koteletter har i mange år vært et populært innslag på norske middagsbord. Det er raskt å tilberede, billig i pris og egner seg godt til mye av tilbehør. Å lykkes med koteletter er dessuten veldig enkelt om man tar med seg noen få huskeregler underveis.
Svinekoteletter krever mer nøyaktighet
Nakkekoteletter er ofte enklere å lykkes med ettersom de inneholder mer fett i kjøttet, mens svinekoteletter er magre og krever noe mer nøyaktighet for å unngå tørt resultat.
– Når man griller og steker svinekjøtt bør det ikke steke for lenge, for da blir det tørt og trist. Norsk svinekjøtt av god kvalitet trenger ikke å stekes til mer enn 65 grader i kjernen, forklarer Hamnaberg.
Kotelettene bør romtempereres før steking, for da blir overgangen til den varme pannen et mindre sjokk for kjøttet, noe som kan gi et mer saftig resultat.
Marinering av koteletter
Mens noen foretrekker å marinere svinekotelettene før steking, holder andre det enkelt med litt salt og pepper. Hamnaberg foretrekker og anbefaler det sistnevnte.
– Personlig så liker jeg ikke å marinere kjøtt. Det tar bort smaken og marinaden blir ofte svidd under grilling og steking. Bruk heller friske urter, hvitløk, og rene smaker, oppfordrer restaurantkokken.
