Quiche Lorraine – klassisk fransk pai
Det er ikke uten grunn at quiche Lorraine er blitt en paiklassiker som er kjent langt utover de franske landegrenser. Den sprø og porøse paibunnen med fløyelsmykt fyll nærmest smelter på tungen. Oppskriften har vi fått fra den franske kokken Laurent Benguigui. En teknikk kalt blindsteking sørger for en vellykket paibunn. Du kan lese mer om dette i fremgangsmåten.
Ingredienser
Paibunn
Fyll:
Produkter i oppskriften
Slik gjør du
Paibunn
1. Smuldre sammen mel og kjøleskapskald Olivero, enten for hånd eller i en food processor.
2. Tilsett salt, eggeplomme og kna til du får en sammenhengende deig. Spe på med 1 spiseskje vann dersom deigen virker tørr.
3. Pakk deigen inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minst 30 minutter. Paibunnen kan også lages dagen i forveien.
4. Forvarm ovnen til 180 grader. Smør paiformen med Olivero.
5. Kjevle ut paibunnen og legg over en paiform (24/26 cm i diameter) slik at den henger godt over kantene. Press deigen lett ned i formen for å bli kvitt eventuelle luftlommer og ta av det som henger over kanten.
6. Prikk bunnen med gaffel, legg på et bakepapirark. Fyll med tørre erter eller ris. Dette kalles å «blindsteke». Det sørger for at tertebunnen blir sprø og fin og trekker til seg mindre væske når den fylles.
7. Stek paiskallet på rist midt i ovnen i 10 minutter. Fjern bakepapiret og erter/ris og stek videre i 5 minutter.
Tips!
Spar på ertene/risen og bruk de igjen neste gang du skal lage pai.
Fyll
1. Stek baconterningene i en stekepanne på middels sterk varme i cirka 5 minutter. Legg baconet over på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett.
2. Pisk egg, melk og crème fraîche godt sammen. Smak til med pepper og malt muskatnøtt.
3. Fordel baconterningene utover paibunnen og hell over eggeblandingen.
4. Stek paien midt i ovnen i 25 til 30 minutter. La paien avkjøle på benken i cirka 10 minutter før den serveres.
Tips!
For variasjon foreslår Benguigui å toppe paien med 100 gram revet ost. Siden det ikke er del av den originale oppskriften på quiche Lorraine kan du velge den osten du liker best, om det er norsk Jarlsberg eller Gruyère fra Sveits.
6. Takk Laurent for oppskriften: Laurent Benguigui – latable.no
Deilig pai! Jeg la til litt vårløk og cheddar
Så hyggelig å høre at oppskriften falt i smak, Sølvi!
Merkelig at denne oppskriften kommer fra Frankrike. I alle franske oppskrifter med smør er det alltid ekte smør. Kan ikke tro at Olivero eller liknende finnes i franske oppskrifter.
Hei Arne!
Denne oppskriften er tilpasset spesielt for oss, av den franske kokken Laurent 😊
Hvilke terninger skal knas sammen med melet?
Hei Jan! Det er Olivero du skal skjære i terninger og blande sammen med melet. Lykke til!
Hvor stor er paiforma?
Hei Eli! Paiformen er 24cm i diameter. God påske!
Vil foreslå Ø26 cm, da fyllet gikk over kanten på Ø24 cm. Fryktelig grisete 😐
Takk for tipset, Mona 😊