Vi møter innovasjonskokk i Mills, Erik Egtvedt, på kjøkkenet, der han skal veilede oss gjennom sine tips for å få et saftig resultat når du skal steke fisk. Hans første tips er å lukte på fisken, for kvaliteten på fisken er viktig for sluttresultatet.
– Generelt kan man si at fersk fisk skal lukte friskt av hav, og ikke av fisk. Akkurat som med kjøtt, er det i tillegg fint at fisken blir romtemperert før den stekes. 30 minutter på kjøkkenbenken er tilstrekkelig, forteller Erik før han tørker fisken med kjøkkenpapir og krydrer den med salt og litt pepper.