Bouillabaisse – fransk fiskesuppe
Bouillabaisse er en klassisk fransk fiskerett som mange forbinder med Marseille. Tradisjonelt ble retten laget på usolgt fisk og skalldyr fra fiskehandleren, og den inneholdt minst tre fiskesorter – gjerne skorpionfisk, St. Petersfisk eller havål. Den franske kokken Laurent Benguigui kommer fra Sør-Frankrike, hvor Marseille ligger og her får du hans versjon av oppskriften. For å gjøre det litt enklere har han kun brukt torsk men det er ikke noe i veien for å bruke flere fiskesorter dersom du ønsker det.
Ingredienser
Produkter i oppskriften
Slik gjør du
Start med å skylle alle blåskjellene i en sil med kaldt vann og skrubb bort eventuelle tråder som henger fast på skjellene. Kast knuste skjell og skjell som ikke lukker seg.
Hell hvitvin i en stor kasserolle og kok opp. La vinen koke et par minutter slik at alkoholen fordamper.
Tilsett blåskjellene i kasserollen og sett på lokk. La skjellene dampe i 2-3 minutter, til de har åpnet seg. Ta ut blåskjellene og kast de som ikke har åpnet seg.
Sil kraften fra blåskjellene og sett både kraft og blåskjell til side til senere.
Kok opp en liten kjele med vann.
Skjær et lite kryss i stilken på hver tomat. Legg tomatene i det kokende vannet og la de ligge i 1-2 minutter til du ser at skinnet løsner. Legg tomatene over i en bolle med iskaldt vann og fjern deretter skinnet.
Skrell og skjær opp gulrot, stangselleri, fennikel, purre i skiver og del tomaten i terninger. Finhakk løk og hvitløk.
Smelt Olivero i gryten som ble brukt til å dampe blåskjellene. Fres finhakket løk og hvitløk til løken blir blank og myk.
Hell kraften fra blåskjellene og fiskefond i et desilitermål. Fyll på med vann til du har 1,5 liter kraft til sammen. Hell over i kasserollen.
Tilsett alle grønnsakene, laurbærblad, fersk timian og persille. La alt småkoke på svak varme i 30 minutter.
Skjær torskefiletene i biter på ca. 3×3 centimeter og legg i suppen sammen med safran. La fisken trekke i 10 minutter.
Ha til slutt blåskjell og reker i suppen og la de bli gjennomvarme. Topp med hele blåskjell og finhakket bladpersille, og server med godt brød til.
Hei
Det er så fantastisk oppskrift , tusen takk ❤️
Flott å høre at suppeoppskriften faller i smak hos deg, Saied! Takk for hyggelig tilbakemelding, og lykke til med matlagingen 😊
Dette er en spennende rett. Oppskriften er fin, godt at den ikke er alt for komplisert, da blir den enda mer tidkrevende enn den allerede er.
Det står ingenting om salt og pepper. Er det med hensikt? Jeg synes det kunne være godt. Likeledes litt sitron.
Hei Marie! Ja, det er nok utelatt med hensikt av den franske kokken Laurent, som vi har fått oppskriften fra. Det er ingenting i veien for at du kan smake til suppen med salt, pepper og sitron dersom du ønsker det. Jeg vil tro at årsaken til at det er utelatt er at alle de andre gode ingrediensene gir nok smak til suppen. Men det kommer litt an på hvor smakrik fiskekraften er. Opprinnelig ble bouillabaisse laget av fisk/skalldyr som ikke ble solgt på markedet, og derfor vil oppskriftene variere ganske mye. Lykke til! 🙂
Monter med litt lettrømme. Pisk rømmen i en bolle og spe med litt av suppen og hell den tilbake og rør forsiktig inn.
Takk for tipset, Paul! Det gir frisk smak og litt ekstra fylde til suppen 😋
Det eneste man bør bare passe på at suppen ikke koker opp igjen siden lettrømmen kan skille seg. Man kan eventuelt velge seterrømme, crème fraîche eller lett crème fraîche som tåler varmebehandling bedre enn lettrømme.
Tydelig at du kan lage Bouillabaisse Anne Kathrine!
Tusen takk, Paul! Det var veldig hyggelig å høre 😊
Hvilken vitvin andefales?
Hei Odd! En god chablis eller hvitvin fra Provence kan være god match til bouillabaisse. Vinmonopolets medarbeidere pleier også kunne hjelpe med å finne noen gode forslag 😊
Supert suppe 😊min favoritt
Så hyggelig å høre, Lena 😊Håper oppskriften vår faller i smak!
Tror franskmennene bruker god olivenolje
Du kan fint bruke olivenolje til denne retten, Sina. Funker like bra som Olivero 😊
Det må da være enklere å bruke olivenolje. Trenger ikke kjøpe egen margarin til dette.
Både olivenolje og Olivero kan brukes til denne retten. Bruk det du har tilgjengelig 😊
I Frankrike brukes vel ikke Olivero ??
Hahaha! Nei, det skal være sikkert!
Selv om Olivero ikke er del av den opprinnelige fiskegryta i Frankrike, er det med på å gi veldig godt smak 😊