Juster væskebehovet
Grovt mel trekker forskjellig vannmengde, alt etter utmalingsgrad og hvor lenge det har tørket i butikken. Derfor er det lurt å holde igjen noe av væskemengden til slutten av eltingen. Blir det for mye vann, vil man måtte justere med mer mel, noe som kan gi en underutviklet deig ettersom gluten- og enzymprosessen ikke er tilstrekkelig igangsatt.
Hviletid og heving
Første heving, eller hviletid, er viktig. La deigen ligge under plast i bollen i 30-60 minutter. Under hevingen utvikles konsistens og smak, og gjæren formerer seg slik at brødet blir lettere og mer luftig. Uten heving kan resultatet bli et tett og kompakt brød.
Etter første heving deles deigen opp i ønskede emner. Bruk gjerne en vekt for å få samme størrelsene på emnene. Stor forskjell i vekt/størrelse gir ulik steketid, slik at sluttresultatet kan bli ujevnt.
La deigen hvile under et kjøkkenhåndkle i 15 minutter, slik at den får riktig elastisitet før den formes til brød. Deretter skal brødene heve for andre gang i 1 time, og til slutt stekes.
Avkjøling
Når baksten er ferdig stekt, må den avkjøles. Best resultat blir det hvis den avkjøles på rist. Baker du brød i form, må brødet ut av formen med en gang slik at du får ut fukten. Dette er viktig både for konsistens, holdbarhet og smak. Om du ikke har en rist, kan du legge to tresleiver på benken og legge brødene på tvers av disse.